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Categoria: Restauração e Hotelaria
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Processos e métodos de conservação e armazenagem de matérias-primas e produtos acabados

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Manual de Formação da UFCD 9017 Processos e métodos de conservação e armazenagem de matérias-primas e produtos acabados (30 diapositivos)
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Compotas, Geleias e Sobremesas Internacionais

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Confeção de Compotas, Geleias e Sobremesas de Fruta Internacionais (55 pág.)
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Preparação e confeção de sopas

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Manual 4662 - preparação e confeção de sopas (29 pág.)
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Capitações

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Quantidades por pessoa (2 pág.)
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Peixes

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Peixes usados na alimentação e principais modos de confecção (11 pág.)
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Preparação e confeção de cozinha tradicional portuguesa

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Manual 4673 - preparação e confeção de cozinha tradicional portuguesa (77 pág.)
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430
Índice de desperdício alimentar

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Factor a usar aquando da compra (5 pág.)
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Controlo de custos na restauração

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Manual 8286 - Controlo de custos na restauração (49 pág.)
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Gastronomia molecular

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Técnicas e produtos para esterificações em cozinha molecular (24 pág.)
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Organização da Cozinha

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Gestão Física de Stocks (4 pág.)
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